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潜江油焖大虾怎么做_潜江油焖大虾的做法

来源：互联网2023-03-17 23:56:35


(资料图片仅供参考)

1、准备食材：小龙虾5KG、豆豉150g、麻辣小龙虾20g、香精4g、香辛料20g、粗辣椒粉40g、红辣椒颗粒20g、葱60g、姜片60g、高汤(或啤酒)500ml、糖180g、盐120g、鸡精50g、色拉油200 ml、鸡精200ml。龙虾处理：将小龙虾用清水浸泡至少30分钟，然后用刷子将龙虾的腹部和尾部洗净，去掉龙虾的尾线。

2、龙虾煎：油温需要在160度以上时，加入少量龙虾，翻2-3次，快速取出。油温升到160度以上，下锅煎。在加热过程中，用漏勺过滤掉杂质，用160度的高温油炸少量龙虾，使其变得又红又亮。锅中加入色拉油，煮至七成熟。加入红椒粒，炒香。豆豉、麻辣小龙虾、粗辣椒粉翻炒。加入调味料，香料，葱和姜片，炒香。

3、加入肉汤(或啤酒)和猪油，小火炖3-4分钟，用细筛将残渣粉碎。加入上油的小龙虾，用盐、糖、味精和麻辣小龙虾调味，大火烧开，转中火5-6分钟。出锅了。在青椒段底部，将炸好的龙虾放入盘中，撒上葱花、熟芝麻或香菜。

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